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焦磷酸鈉對人體有害。焦磷酸鈉PH值高時具有抑制食品腐敗發(fā)酵的作用,大劑量使用時有可致腎結(jié)石。焦磷酸鈉或焦磷酸二鈉都是可食用磷酸鹽,有助于烘焙發(fā)酵,如泡打粉等,防止食品變色,如用于去皮后的土豆。
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