片糖是禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體，又名蔗糖。制作方法。一.煮糖：分溶糖和濃縮兩道工序。二.溶糖：是把制冰糖時剩下的結(jié)晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合后加水，加熱溶解的一個步驟。待其結(jié)晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。三.濃縮：是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。初級濃縮均采有蒸汽管道加熱。初級濃縮的終點為液溫一百一到一百二十?dāng)z氏度。四.成型：包括攪拌，落網(wǎng)，劃線，冷卻，離網(wǎng)，分片，分類等工序。攪拌：既是冷卻又是助晶的一種手段。故經(jīng)攪后，即排放在網(wǎng)帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然后經(jīng)離網(wǎng)，再行分片，分類，即成為成品。

片糖是禾本科草本植物甘蔗的莖經(jīng)壓榨取汁煉制而成的赤色結(jié)晶體，又名蔗糖。制作方法。一.煮糖：分溶糖和濃縮兩道工序。二.溶糖：是把制冰糖時剩下的結(jié)晶母液和從成品中撿出來的廢次品混合后加水，加熱溶解的一個步驟。待其結(jié)晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。三.濃縮：是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。初級濃縮均采有蒸汽管道加熱。初級濃縮的終點為液溫一百一到一百二十?dāng)z氏度。四.成型：包括攪拌，落網(wǎng)，劃線，冷卻，離網(wǎng)，分片，分類等工序。攪拌：既是冷卻又是助晶的一種手段。故經(jīng)攪后，即排放在網(wǎng)帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然后經(jīng)離網(wǎng)，再行分片，分類，即成為成品。