饅頭制作的原料:小麥面粉500克,酵母3克左右,水250克。
1、將酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入適量的溫水,將其充分地與面粉揉成光滑的面團(tuán);
2、將和好的面團(tuán)用一塊略為濕潤(rùn)的紗布或保鮮膜蓋起來放置于溫暖處發(fā)酵2小時(shí)左右當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可;
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)再重揉一次,案板上撒適量的面粉,將面團(tuán)放置案板上揉成長(zhǎng)條形,可橫切一刀,沒有明顯氣泡,則證明面揉好;
4、將面團(tuán)分割成大小合適的劑子,整成相應(yīng)的形狀,一般為長(zhǎng)方形或是圓形;
5、整形后蓋上濕布醒發(fā),家中醒發(fā)時(shí)間冬天約為30分鐘,夏天約20分鐘。醒發(fā)程度可用手指輕按饅頭生坯,有彈性即可;
6、鍋內(nèi)放入涼水,再在籠屜上鋪好打濕的屜布,大火燒開,將饅頭生坯依次放入籠屜內(nèi),饅頭與饅頭之間隔1、5厘米到2厘米的空隙。蓋上鍋蓋,大火蒸10到15分鐘即可。