1、選取朝天椒為食材。把朝天椒洗干凈，辣椒籽去掉，切成碎末。把姜和蒜苔用刀拍碎，再完全切碎；

2、用鹽淹制剁碎的朝天椒，待鹽把辣椒汁腌制出來，然后撈出朝天椒，把鹽水倒掉；

3、把姜和蒜苔碎放到朝天椒里，一起攪拌。同時(shí)加入幾滴醋和適量的鹽，慢慢攪拌，目測(cè)有腌制的感覺即可；

4、把它們倒進(jìn)玻璃罐密封起來，放到冰箱里，讓其發(fā)酵。注意這期間不能打開瓶蓋讓氧氣進(jìn)入玻璃瓶；

5、發(fā)酵時(shí)間一般要10天，這期間，朝天椒的顏色會(huì)發(fā)生緩慢的變化，說明辣椒正在發(fā)酵。10天后辣椒發(fā)酵完成，辣椒醬就制作完成了。