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科技
1、備料，普通秈米即可，要求米質(zhì)新鮮、無(wú)雜質(zhì)，不能用糯大米，因其黏性大，不易制作；
2、浸泡，將備好的米在水桶中浸泡10小時(shí)到12小時(shí)；
3、磨漿，把浸泡好的米用磨漿機(jī)磨成米漿，漿液濃度一般以漿水能從磨漿機(jī)上流下來為宜；
4、熬煮，將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內(nèi)，再摻入已溶解好的石灰液；
5、成型，將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。
