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先將蛋清打散并一定要朝著一個方向打,一直打到打出一團(tuán)泡沫狀。蛋清是指蛋內(nèi)的半透明液體,故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱后會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現(xiàn)泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。
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