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科技
雞肉燉完很柴很硬怎么補救，來看經(jīng)驗?zāi)懿荒軒偷侥惆桑】赐旰蟊ＷC你不會失望。
繼續(xù)加冷水燉，也可能是雞太老的原因。
而且火候也很關(guān)鍵，最好用文火來慢慢的燉。
應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡。
組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
