芥辣是由十字花科蔬菜山葵制成的,有膏狀、粉狀和泥狀等包裝,芥辣含有氨基酸、維生素和微量元素,具有殺菌消毒、增進(jìn)食欲的作用。芥辣含有一種名叫異硫氰酸鹽的化學(xué)物質(zhì),而且含量豐富,可以防止引致蛀牙主要細(xì)菌的生長(zhǎng),從而達(dá)到預(yù)防蛀牙的效果。
芥辣有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的芥辣來(lái)自于現(xiàn)磨山葵,是將新鮮山葵洗凈后,用細(xì)眼刨茸器刮擦成茸,或以鯊魚皮作砂皮,磨擦成茸,這泥狀的口味最好。泥狀的芥辣可以捏塑各種形狀,如秋葉形、心形等,然后放在生魚片旁邊,除了起調(diào)味作用以外,還能起點(diǎn)綴、襯托的作用,增加美感。