導(dǎo)讀芥辣是由十字花科蔬菜山葵制成的，有膏狀、粉狀和泥狀等包裝，芥辣含有氨基酸、維生素和微量元素，具有殺菌消毒、增進(jìn)食欲的作用。芥辣含有一種名叫異硫氰酸鹽的化學(xué)物質(zhì)，而且含量豐富，可以防止引致蛀牙主要細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而達(dá)到預(yù)防蛀牙的效果。芥辣有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的芥辣來(lái)自于現(xiàn)磨山葵，是將新鮮山葵洗凈后，用細(xì)眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮作砂皮，磨擦成茸，這泥狀的口味最好。泥狀的芥辣可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然后放在生魚片旁邊，除了起調(diào)味作用以外，還能起點(diǎn)綴、襯托的作用，增加美感。