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酵母。釀酒就是酵母在沒有氧氣的條件下把糖轉化成酒精的過程。原材料不同,釀出來的酒也就不同。例如,啤酒是谷物發(fā)酵而來的。而葡萄酒或者蘋果酒是由果汁發(fā)酵而成的,蜂蜜酒由蜂蜜發(fā)酵而成。中國的白酒釀造分為兩步,先制作曲,曲是發(fā)酵而來的。再用曲釀酒。
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