糙米更有營養(yǎng)。糙米是稻谷脫殼后不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分組成。糙米中的米糠和胚芽含有豐富的維生素B、維生素E、蛋白質(zhì)，且60%-70%的礦物質(zhì)、氨基酸都聚積在外層組織中。而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩，營養(yǎng)價(jià)值在加工過程中有所損失，做飯時(shí)又反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值比糙米低。

糙米皮層的粗纖維含量高且質(zhì)地致密，在直接蒸煮時(shí)水分不易進(jìn)入胚乳內(nèi)部，胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其適口性、蒸煮性、消化性較差。為提高人們對糙米食用的接受度，許多學(xué)者進(jìn)行積極的嘗試和探索，采用碾削、浸泡、發(fā)芽、干燥、輻射、酶解、超高壓、擠壓膨化等多種技術(shù)方法來改善糙米的食用品質(zhì)，以期生產(chǎn)出能滿足人們消費(fèi)需求的食用糙米。

糙米粉是熱水沖調(diào)后即可食用的方便食品，由于糙米中的膳食纖維質(zhì)地緊密，因而如何改善糙米粉的沖調(diào)性、適口性和消化性就成為糙米粉生產(chǎn)的關(guān)鍵。糙米粉的制備方法有濕法、干法和干濕復(fù)合法。