2021立秋吃什么飯 立秋這天必備飯菜推薦
山東吃“渣”
山東萊西地區(qū)則流行立秋吃“渣”,就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐,并有“吃了立秋的渣,大人孩子不嘔也不拉”的俗語(yǔ)。這么多食俗大都為防痢疾,足見(jiàn)我國(guó)勞動(dòng)人們對(duì)秋季腹瀉的防范意識(shí)。
南京“啃秋”
本周日就將迎來(lái)立秋節(jié)氣,立秋是夏至后第三個(gè)節(jié)點(diǎn)。在老南京立秋節(jié)氣上,有著“啃秋”的習(xí)俗,還有一些非常有趣的說(shuō)法,比如“秋后十八盆”,表示立秋后還有長(zhǎng)時(shí)間的炎熱;另外,關(guān)于立秋還有公秋和母秋之分,更有“公秋涼爽母秋熱”的說(shuō)法。
天津流行“咬秋”
立秋除了“貼秋膘”,天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時(shí)吃瓜可免除冬天和來(lái)春的腹瀉。清朝張燾的《津門(mén)雜記·歲時(shí)風(fēng)俗》中就有這樣的記載:“立秋之時(shí)食瓜,曰咬秋,可免腹瀉?!鼻鍟r(shí)人們?cè)诹⑶锴耙惶彀压?、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚,于立秋?dāng)日吃下,為的是清除暑氣、避免痢疾。
北京“貼秋膘”
每年立秋,按照老北京的習(xí)俗要吃肉食,即“貼秋膘”。京城一些老字號(hào)肉食柜臺(tái)前,選購(gòu)肉食制品的顧客就會(huì)排起了長(zhǎng)隊(duì)。一旦立秋,雖仍然很熱,而人們的身上再無(wú)濕粘不適之感,畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開(kāi)始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法,以補(bǔ)償入夏以來(lái)的虧空,吃什么呢?最解饞的是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來(lái),所以叫“貼秋膘”。
其他食物:
1、茄子
立秋吃茄子的民俗出自明朝的一個(gè)傳說(shuō)。傳說(shuō)明朝大將徐達(dá)打下元大都北平府之后,大將常遇春手下有個(gè)兵,偷了農(nóng)民的一個(gè)香瓜。常遇春治兵非常嚴(yán)格,要把偷瓜的那個(gè)兵處以死刑。這時(shí),農(nóng)民出來(lái)了,說(shuō)元大都有習(xí)俗,立秋拾瓜不算偷。常玉春聽(tīng)到這話,就赦免了那個(gè)兵。沒(méi)料到,一說(shuō)立秋拾瓜者無(wú)罪,其他士兵都開(kāi)始搶瓜。為了犒勞士兵,常遇春找到了貼秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是,立秋吃茄子的民俗也就流傳了下來(lái)。
2、豬頭肉
豬頭肉的美味,于民間早就聲譽(yù)鵲起,據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3、醬肘子
醬肘子是中國(guó)傳統(tǒng)的食物之一,營(yíng)養(yǎng)豐富,色香味俱全。另外,紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營(yíng)養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評(píng)為“山東名小吃”。
4、烤鴨
北京鴨屬水禽,肉質(zhì)細(xì)膩,口感良好,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量的不飽合脂肪酸,在人體內(nèi)不積蓄,人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白,是美容佳品。因此,北京烤鴨是老少皆宜的保健美食!
5、燒羊肉
“燒羊肉”是北京清真館白魁老號(hào)的名肴?!盁蛉狻钡闹谱?,還適用于整只羊的其它部位,即:頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蝎子”不需要炸,如同時(shí)上席即為“燒全羊”。
4種人不適合貼秋膘:
1、腸胃疾病
夏天溫度高、濕度大,易引起腸胃不適,因此有“暑濕困脾”之說(shuō)。一入秋就大量進(jìn)補(bǔ)肉食會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān),再加上油膩食物本就不好消化,易致消化功能紊亂,出現(xiàn)腹瀉、胃脹等癥狀。
另外,秋天也是消化道疾病的高發(fā)期,頻繁吃肥甘厚味之物會(huì)讓脆弱的腸胃“雪上加霜”。這時(shí)最該做的是給腸胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)期,盡量少吃高油高脂食物。
2、心腦血管疾病
對(duì)于有高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等基礎(chǔ)疾病的人來(lái)說(shuō),短時(shí)間集中吃高油高脂、肥甘厚味的食物更危險(xiǎn),容易引發(fā)心腦血管疾病。
心腦血管疾病人飲食還應(yīng)堅(jiān)持以清淡為主,盡量別吃辛辣、高鹽食物,避免三餐過(guò)飽,及時(shí)補(bǔ)充水分。
3、痛風(fēng)
痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂,血尿酸增高,造成尿酸結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)及皮下組織而導(dǎo)致的疾病?!百N秋膘”時(shí)難免會(huì)攝入不少動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等含嘌呤較多的食物,加之活動(dòng)少、肥胖等因素,就容易引發(fā)痛風(fēng)。秋季痛風(fēng)發(fā)病率本就很高,痛風(fēng)患者更不能盲目“貼秋膘”。
4、急性胰腺炎
急性胰腺炎病因不明,但高脂飲食和大量酒精攝入是公認(rèn)最主要誘因之一。這會(huì)導(dǎo)致胰腺分泌過(guò)度旺盛,還可以引起十二指腸乳頭水腫與膽胰壺腹括約肌痙攣等,繼而出現(xiàn)胰液排泄障礙。
胰腺及其周?chē)M織被胰液自身消化,引起嚴(yán)重的化學(xué)性炎癥,主要表現(xiàn)為急性劇烈腹痛、發(fā)熱、惡心嘔吐等。