1、一斤面粉以干粉比例的千分之五左右的量加入強(qiáng)筋劑；

2、強(qiáng)筋劑：化學(xué)名叫偶氮甲酰胺，是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋；

3、強(qiáng)筋劑的原理：本品自身與面粉不起作用，當(dāng)將其添加于面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時，能快速釋放出活性氧，此時面粉蛋白質(zhì)中氨基酸的硫氫基，被氧化成二硫鍵，使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面制品的組織結(jié)構(gòu)和物理操作性質(zhì)，使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積和較好的組織結(jié)構(gòu)。改善面團(tuán)的彈性、韌性及均勻性，使面質(zhì)比較有彈性。