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澄面又稱為小麥澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉經(jīng)過沉淀和濾干水分之后,再把沉淀的粉曬干從而研細的粉料。它的主要特征是:色潔白、面細滑,做出的面點半透明,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。
澄粉也稱為小麥淀粉。成熟后是半透明狀態(tài),主要用來制作水晶蝦餃、粉果和腸粉等食物。
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