立秋吃餃子嗎 立秋吃餃子有什么說(shuō)法

立秋要吃餃子，至于為什么要吃餃子，是因?yàn)橛小绷⑶镔N秋膘“的說(shuō)法。立秋作為一個(gè)很重要的節(jié)氣，在北方地區(qū)民間普遍流行“貼秋膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞鴨或紅燒魚等。伏天人們胃口普遍較差，食欲不振，所以不少人都會(huì)瘦一些。瘦了當(dāng)然就要“補(bǔ)”，而“補(bǔ)”的辦法就是到立秋這天“貼秋膘”，吃美食佳肴，首選吃肉，“以肉貼膘”。吃餃子也是其中的一種方法。

立秋吃什么餡餃子好：立秋吃肉餡餃子

肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3：7或4：6，我覺(jué)得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2：8或者3：7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4：6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。

將調(diào)味料和肉末一起剁，這樣是使肉末更易入味。而且蔥姜要剁到只聞氣味不見(jiàn)其身，也就是要剁得細(xì)小細(xì)小的。放調(diào)味料時(shí)要注意順序，一定要先放醬油，后放鹽，這樣醬油的鮮味會(huì)融入肉里，如果先放鹽，鹽會(huì)阻礙醬油鮮味融入肉里。

將肉末中倒入花椒水，一是為了祛腥，二是這個(gè)過(guò)程叫吃水，目的是使肉餡更鮮嫩。但需要注意的是：加水這個(gè)過(guò)程必須是在加入調(diào)味料之后進(jìn)行，否則，不但調(diào)味料的味道入不到肉里，而且攪拌時(shí)攪不成肉起粘性，肉不能很好的吸收水分，制成的肉餡既不鮮也不入味。

立秋包餃子的方法步驟

1、和面：溫開(kāi)水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐倒入盆中，筷子要不停攪動(dòng)，感覺(jué)沒(méi)有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手活了。揉面要用力，“面光盆光手光”是最佳境界和面的面團(tuán)寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘，防止水分蒸發(fā)。

2、拌餡：餡里放鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水(高湯最好)，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的，根據(jù)自己喜歡的口味添加。拌餡時(shí)邊放水邊攪拌，餡的稀稠程度以豎直插跟筷子不倒為標(biāo)準(zhǔn)。拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好，這叫煨，當(dāng)肉和作料融合在一起，味道更好。

3、揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀(圓柱型)，用刀切成小段(夠一個(gè)餃子皮的量)，可以用手揪，也可以用刀切每切一刀后，將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹?，面團(tuán)要錯(cuò)落分開(kāi)，免得粘在一起。

4、搟皮：手把切好的小段壓成圓片狀，緩緩用力滾動(dòng)搟面杖，餃子皮不要一下?lián){很多，根據(jù)包的速度，時(shí)間長(zhǎng)皮干了就不好包了。搟的時(shí)候要中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。

5、包餃子：將餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏餡了。每個(gè)餃子包好時(shí)，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘連在一起。

6、煮餃子：等水沸騰時(shí)，將餃子放入，順時(shí)針攪動(dòng)，防止餃子在水中粘在一起。