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科技
成熟、飽滿的活螃蟹，它的蟹黃也呈現(xiàn)黃色或橘黃色。蟹黃是雌蟹體內(nèi)特有的卵巢、卵細(xì)胞以及少部分的內(nèi)臟等，位于螃蟹背部的殼中，煮熟之后呈現(xiàn)橘黃色或黃色。在挑選活螃蟹時(shí)，也可拿起螃蟹看一下，選擇蟹尾部發(fā)紅或發(fā)黃的螃蟹，蟹黃才豐富。
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
