蓮藕煮出來是黑色可能是因為使用了鐵鍋，也可能是因為煮好的藕片放在空氣中發(fā)生了氧化反應(yīng)。

一、使用了鐵質(zhì)餐具：

蓮藕中富含酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)會和鐵元素發(fā)生化學反應(yīng)，進而造成煮出來的蓮藕是黑色的。

所以在煮蓮藕時，建議使用陶瓷或不銹鋼的器皿來燉煮，除了不能使用鐵鍋外，還不能使用鋁鍋。

二、發(fā)生了氧化反應(yīng)：

上面也說了，蓮藕中富含酚類物質(zhì)，如果讓蓮藕直接接觸空氣的話，酚類物質(zhì)經(jīng)過氧化反應(yīng)就會形成醌類物質(zhì)，醌類物質(zhì)一旦聚在一起，就會發(fā)生變色。

那變黑的蓮藕還能吃嗎，這是需要根據(jù)情況來判斷。

如果只是上面說的兩種情況，是可以食用的，因為除了顏色難看之外，對我們身體健康是不會產(chǎn)生影響的。

如果是因為變質(zhì)引起的變黑，這種蓮藕是不建議食用的，食用后可能會影響健康。

那切好的蓮藕應(yīng)該怎么避免發(fā)黑呢，我們可以把蓮藕放在清水中浸泡，等到需要烹飪的時候，直接取出來使用就好了。