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科技
1、酸菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，過多的亞硝酸鹽會引起中毒；
2、所以在腌酸菜時可以放點維生素Ｃ，這樣會減少亞硝酸鹽的生成；
3、酸菜又稱泡菜，漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的；
4、 功效：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，可以增進(jìn)食欲，幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收；
5、酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果，乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食
