蛋糕粉可以做千層蛋糕皮嗎
蛋糕粉可以做千層蛋糕皮嗎
蛋糕粉可以做千層蛋糕皮。蛋糕粉是適用于制作蛋糕的小麥粉。蛋糕粉的蛋白質(zhì)含量低，筋力弱，一般是面筋含量應小于24%，面團形成時間小于2，評價值小于38。筋力過強，蛋糕內(nèi)部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發(fā)硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕制品過于松散，失去海綿狀結構。面粉細且均勻，淀粉酶活性低。淀粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有松散的結構。
導讀蛋糕粉可以做千層蛋糕皮。蛋糕粉是適用于制作蛋糕的小麥粉。蛋糕粉的蛋白質(zhì)含量低，筋力弱，一般是面筋含量應小于24%，面團形成時間小于2，評價值小于38。筋力過強，蛋糕內(nèi)部空泡大且不均勻?？张荼诤竦案饪诟邪l(fā)硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕制品過于松散，失去海綿狀結構。面粉細且均勻，淀粉酶活性低。淀粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有松散的結構。
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蛋糕粉可以做千層蛋糕皮嗎
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