荔枝肉是傳統(tǒng)閩菜,各地做法稍有不同。莆田荔枝肉注重肉質本身,油炸為主,外酥里嫩,蘸蒜蓉醬醋汁食之。
豬肉洗凈,切成一公分左右的肉塊。
加鹽雞精糖,蒜頭切末,少許油抓勻
然后加入一個雞蛋繼續(xù)抓勻腌制至少一個小時
腌制好的豬肉塊中加入適量地瓜粉和生粉攪拌均勻,然肉塊均勻裹上漿
熱火倒油,又要夠多炸出來的肉顏色會比較均勻。油冒熱氣,肉塊即可下鍋,轉中火炸制,避免表面上色過深,而里面不熟
肉塊定型即要用鍋鏟翻動。
炸制肉塊變色即可撈出。
轉大火,待油溫升高,倒入肉塊復炸一次。這樣炸出來的肉才會外酥里嫩
翻動炸至表面金黃撈出控油。
裝盤。調一盤蒜蓉醬醋汁蘸之!美!