導(dǎo)讀1、水解凍法。用4至20℃的清水對凍肉進(jìn)行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用于肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合于分割肉。此方法的優(yōu)點(diǎn)是速度快、肉汁損失少。用10℃水噴灑解凍需20～22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時，而在水中只需3～4小時。2、蒸汽解凍法。將凍肉懸掛在解凍間，向室內(nèi)通入水蒸氣，當(dāng)蒸汽凝結(jié)于肉表面時，將解凍室的溫度由4或5℃降低至1℃，并停止通入水蒸氣。這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。3、微波解凍法。微波解凍法是選用工業(yè)用微波915兆赫茲，直接作用于凍肉上。肉在微波的作用下，極性分子以每秒915兆赫茲的交變振動摩擦而產(chǎn)生熱量，以達(dá)到解凍目的。微波解凍法的優(yōu)點(diǎn)是解凍快速而均勻；可以減少肉損，降低消耗。