水開(kāi)后下冷凍抄手煮2至3分鐘,然后等水沸騰抄手漂起來(lái),加小半碗涼水,再沸騰再加涼水,如此點(diǎn)三次水,就可以撈出來(lái)了。
抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉餡,煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。抄手即餛飩,是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)面食,用薄面皮包餡兒,通常為煮熟后帶湯食用。源于中國(guó)北方。
西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到"餅謂之飩",餛飩是餅的一種,差別為其中夾內(nèi)餡,經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟,則稱"湯餅"。
古代中國(guó)人認(rèn)為這是一種密封的包子,沒(méi)有七竅,所以稱為"渾沌",依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則,后來(lái)才稱為"餛飩"。在這時(shí)候,餛飩與水餃并無(wú)區(qū)別。
千百年來(lái)水餃并無(wú)明顯改變,但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大,有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起,正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。