配菜師的主要工作就是根據(jù)主廚的要求，快速將現(xiàn)有的主配料按工藝規(guī)格和順序要求整理好。配菜師在同行內(nèi)也稱"切配"或"墩子"。配菜在整個(gè)飲食制作中是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡與合理飲食結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)重要工作。根據(jù)食物原料 的 外 形 、 結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)，進(jìn)行合理的搭配，達(dá)到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 肴 在色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就稱之為科學(xué)配菜。作為一個(gè)合格的配菜師，必需了解菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配和食物的管理，熟悉烹飪的基礎(chǔ)和了解每個(gè)菜肴的組成部分，具有良好的刀工，一般經(jīng)過(guò)三到五年的學(xué)習(xí)和鍛煉，可以向炒鍋方向發(fā)展，也可以向主管方向發(fā)展。

配菜師的主要工作就是根據(jù)主廚的要求，快速將現(xiàn)有的主配料按工藝規(guī)格和順序要求整理好。配菜師在同行內(nèi)也稱"切配"或"墩子"。配菜在整個(gè)飲食制作中是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡與合理飲食結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)重要工作。根據(jù)食物原料 的 外 形 、 結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)，進(jìn)行合理的搭配，達(dá)到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 肴 在色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就稱之為科學(xué)配菜。作為一個(gè)合格的配菜師，必需了解菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配和食物的管理，熟悉烹飪的基礎(chǔ)和了解每個(gè)菜肴的組成部分，具有良好的刀工，一般經(jīng)過(guò)三到五年的學(xué)習(xí)和鍛煉，可以向炒鍋方向發(fā)展，也可以向主管方向發(fā)展。