主料:排骨;
輔料:蔥、姜、大料、紅色干尖椒、梅肉、綿白糖、香醋、生抽、白醋、鹽;
做法:
1、排骨用清水浸泡半小時(shí),撈出后沖洗干凈;
2、蔥切段,姜切片,準(zhǔn)備好大料、紅尖椒;
3、將排骨放入冷水鍋中,煮開后中火煮5分鐘,撇去浮沫;
4、撈出排骨,用溫水沖洗干凈;
5、炒鍋中倒入油,放入白糖,中火,不停翻炒;
6、炒至油糖完全融合,表面冒出些許油煙;
7、倒入排骨,放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒,翻炒;
8、加入開水,大火煮開,撇去浮沫;
9、放入梅肉、生抽,蓋上鍋蓋,小火慢燉1小時(shí);
10、打開鍋蓋,轉(zhuǎn)大火,再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味;
11、不時(shí)翻炒以免糊鍋,待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味,盛出裝盤。