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        油脂酸敗的原因及后果是什么

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        油脂酸敗的原因及后果是什么

        導(dǎo)致的后果就是油脂發(fā)生腐敗變質(zhì)。油脂酸敗的原因有兩個(gè)方面:一是油脂水解的過程,即由動(dòng)植物油組織的殘?jiān)脱苌锂a(chǎn)生的酶引起的水解。二是油脂在空氣、水、陽(yáng)光等作用下發(fā)生的化學(xué)變化,包括水解過程和不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化,由于食用油脂含水量較低小于0.1%,衍生物繁殖困難,因此食用油脂發(fā)生酸敗主要原因是脂肪的自動(dòng)氧化。油脂的含水量,消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物脂肪比植物脂肪更容易酸敗,腐敗變質(zhì),這主要是動(dòng)物脂肪含水量的緣故。水份不僅是脂肪發(fā)生水解反應(yīng)媒介,而且衍生物生長(zhǎng)的必需,衍生物的生長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生大量的酶,可催化脂肪的分解,從而加速了脂肪的酸敗。正常情況下,食用油脂含水量低,衍生物大量繁殖可大大加快油脂的酸敗。
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        導(dǎo)讀導(dǎo)致的后果就是油脂發(fā)生腐敗變質(zhì)。油脂酸敗的原因有兩個(gè)方面:一是油脂水解的過程,即由動(dòng)植物油組織的殘?jiān)脱苌锂a(chǎn)生的酶引起的水解。二是油脂在空氣、水、陽(yáng)光等作用下發(fā)生的化學(xué)變化,包括水解過程和不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化,由于食用油脂含水量較低小于0.1%,衍生物繁殖困難,因此食用油脂發(fā)生酸敗主要原因是脂肪的自動(dòng)氧化。油脂的含水量,消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物脂肪比植物脂肪更容易酸敗,腐敗變質(zhì),這主要是動(dòng)物脂肪含水量的緣故。水份不僅是脂肪發(fā)生水解反應(yīng)媒介,而且衍生物生長(zhǎng)的必需,衍生物的生長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生大量的酶,可催化脂肪的分解,從而加速了脂肪的酸敗。正常情況下,食用油脂含水量低,衍生物大量繁殖可大大加快油脂的酸敗。

        導(dǎo)致的后果就是油脂發(fā)生腐敗變質(zhì)。油脂酸敗的原因有兩個(gè)方面:一是油脂水解的過程,即由動(dòng)植物油組織的殘?jiān)脱苌锂a(chǎn)生的酶引起的水解。

        二是油脂在空氣、水、陽(yáng)光等作用下發(fā)生的化學(xué)變化,包括水解過程和不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化,由于食用油脂含水量較低小于0.1%,衍生物繁殖困難,因此食用油脂發(fā)生酸敗主要原因是脂肪的自動(dòng)氧化。油脂的含水量,消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物脂肪比植物脂肪更容易酸敗,腐敗變質(zhì),這主要是動(dòng)物脂肪含水量的緣故。水份不僅是脂肪發(fā)生水解反應(yīng)媒介,而且衍生物生長(zhǎng)的必需,衍生物的生長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生大量的酶,可催化脂肪的分解,從而加速了脂肪的酸敗。正常情況下,食用油脂含水量低,衍生物大量繁殖可大大加快油脂的酸敗。

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        油脂酸敗的原因及后果是什么

        導(dǎo)致的后果就是油脂發(fā)生腐敗變質(zhì)。油脂酸敗的原因有兩個(gè)方面:一是油脂水解的過程,即由動(dòng)植物油組織的殘?jiān)脱苌锂a(chǎn)生的酶引起的水解。二是油脂在空氣、水、陽(yáng)光等作用下發(fā)生的化學(xué)變化,包括水解過程和不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化,由于食用油脂含水量較低小于0.1%,衍生物繁殖困難,因此食用油脂發(fā)生酸敗主要原因是脂肪的自動(dòng)氧化。油脂的含水量,消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物脂肪比植物脂肪更容易酸敗,腐敗變質(zhì),這主要是動(dòng)物脂肪含水量的緣故。水份不僅是脂肪發(fā)生水解反應(yīng)媒介,而且衍生物生長(zhǎng)的必需,衍生物的生長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生大量的酶,可催化脂肪的分解,從而加速了脂肪的酸敗。正常情況下,食用油脂含水量低,衍生物大量繁殖可大大加快油脂的酸敗。
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