腐乳是中國早餐的常見佐菜，許多省份都有生產(chǎn)，但各不相同，比如蘇州的腐乳呈黃白色，口味甜膩。北京的腐乳，呈紅色，偏甜。四川的腐乳，就比較辣。在湖南因諱虎而稱貓乳。通常腐乳是由毛霉菌發(fā)酵的，包括腐乳毛霉，魯氏毛霉，總狀毛霉等，但克東腐乳是由微球菌發(fā)酵的，武漢腐乳是由枯草桿菌發(fā)酵的。南乳是廣東一種用芋頭制成的紅色腐乳，有別于腐乳。中國北方人也把江浙一帶出產(chǎn)的腐乳稱為南乳，其實(shí)是江南腐乳的簡稱，不是南乳。除了把南乳用作燜煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸雞翼也很有名。南乳是紅色的 用來小火煨東西的，比如鵝掌之類的，也可以南乳炒蓮藕片，腐乳是白色的，一般用來拌東西做蘸醬的。

腐乳是中國早餐的常見佐菜，許多省份都有生產(chǎn)，但各不相同，比如蘇州的腐乳呈黃白色，口味甜膩。北京的腐乳，呈紅色，偏甜。四川的腐乳，就比較辣。在湖南因諱虎而稱貓乳。通常腐乳是由毛霉菌發(fā)酵的，包括腐乳毛霉，魯氏毛霉，總狀毛霉等，但克東腐乳是由微球菌發(fā)酵的，武漢腐乳是由枯草桿菌發(fā)酵的。南乳是廣東一種用芋頭制成的紅色腐乳，有別于腐乳。中國北方人也把江浙一帶出產(chǎn)的腐乳稱為南乳，其實(shí)是江南腐乳的簡稱，不是南乳。除了把南乳用作燜煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸雞翼也很有名。南乳是紅色的 用來小火煨東西的，比如鵝掌之類的，也可以南乳炒蓮藕片，腐乳是白色的，一般用來拌東西做蘸醬的。