自由水：不被植物細(xì)胞內(nèi)膠體顆?；虼蠓肿铀?、能自由移動、并起溶劑作用的水。水在細(xì)胞中以自由水與束縛水兩種狀態(tài)存在，由于存在狀態(tài)不同，其特性也不同。因此，在細(xì)胞中所起的作用各異。由于兩者的比例不同，會影響到原生質(zhì)的物理性質(zhì)，進(jìn)而影響代謝的強(qiáng)度。自由水占總含水量的比例越大，使原生質(zhì)的粘度越小，且呈溶膠狀態(tài)，代謝也愈旺盛。

結(jié)晶水：又稱水合水。溶質(zhì)從溶液里結(jié)晶析出時， 晶體里結(jié)合著一定數(shù)目的水分子，這樣的水分子叫結(jié)晶水。在結(jié)晶物質(zhì)中，以化學(xué)鍵力與離子或分子相結(jié)合的、數(shù)量一定的水分子。

結(jié)構(gòu)水：指水的結(jié)構(gòu)。