核桃的品種有：野核桃、麻核桃、吉寶核桃、心形核桃、黑核桃、胡桃等。

野核桃：果實(shí)卵圓形，先端急尖，果實(shí)個(gè)小，果殼堅(jiān)硬，有6至8條棱俏，內(nèi)隔壁骨質(zhì)，取仁難。

麻核桃：果實(shí)圓形或長(zhǎng)圓形，先端突尖，直徑4至5厘米，果殼堅(jiān)厚，不易開(kāi)裂，內(nèi)隔壁骨質(zhì)發(fā)達(dá)，難于取仁。

吉寶核桃：子房和柱頭為紫紅色。果實(shí)長(zhǎng)圓形，先端突尖，密生腺毛。果殼有8條明顯的棱脊，并有刻點(diǎn)，果殼堅(jiān)厚，內(nèi)隔壁骨質(zhì)，不易取仁。

心形核桃：果實(shí)為扁心形，較好，殼面光滑，先端突尖，殼堅(jiān)厚，無(wú)內(nèi)隔壁，縫合線處易開(kāi)裂，可取整仁。

黑核桃：果實(shí)圓球形，表面有小突起和柔毛。堅(jiān)果先端微尖，殼面有不規(guī)則的深刻溝殼堅(jiān)厚，難開(kāi)裂。

胡桃：果實(shí)為術(shù)果，圓形或長(zhǎng)圓形，徑4至5厘米，外果皮溥，表面光滑或具茸毛，綠色，有黃白色斑點(diǎn)，中果皮肉質(zhì)，內(nèi)果皮骨質(zhì)表面具刻溝或皺紋，果殼內(nèi)有種子一枚，稱為種仁，即食用部分。