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木瓜。因為木瓜含有可以分解豬腳里面蛋白質(zhì)的物質(zhì),所以豬腳容易爛,并且其湯香味特別,豬腳內(nèi)的營養(yǎng)成分容易被吸收。。燉肘子時要開最小火,用鑄鐵鍋燉兩小時,普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵,大火會將豬蹄燉的爛不成形。
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