根據(jù)設(shè)計好的菜單安排，冷菜最先上桌，然后再上頭菜，如魚翅、 海參、燕菜等，隨后是熱炒。上熱炒菜應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同、品位的差別、葷素菜的區(qū)分等合理間隔上桌。然后陸續(xù)上大菜，其間也可上一道咸點(diǎn)，最后再上甜菜、點(diǎn)心等。注意甜湯和甜點(diǎn)同上，咸湯和咸點(diǎn)一起上。

上菜的一般原則是質(zhì)優(yōu)的菜肴先上，清口、鮮嫩菜肴先上，而肥厚、汁濃、味重的菜肴后上。有特殊鮮味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等應(yīng)后上，否則會使其他菜肴乏味。 上菜時，每個菜都應(yīng)當(dāng)放在靠近上首的地方，等主賓品嘗完后再輪轉(zhuǎn)到其他客人食用。上整雞、整鴨、整魚時，不可將尾部朝向上首席位，而應(yīng)將原料最鮮嫩、最好的一面朝向上首，同時也便于坐首席者取用。吃完菜的盤子應(yīng)及時撤下。在上魚翅等菜肴時，主人也可為客人分菜。上菜時應(yīng)從下首處上菜，上菜速度應(yīng)視宴會進(jìn)行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。