原因：是面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭，導(dǎo)致面團(tuán)內(nèi)氣體沒(méi)及時(shí)排除積累過(guò)多造成的。

解決方法：

1、縮短制作面包面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間。

2、面團(tuán)進(jìn)行了一次發(fā)酵后必須將原來(lái)面團(tuán)內(nèi)的氣體壓出，可以采用揉搓面團(tuán)的方式排除多余氣體，并造型進(jìn)行二次發(fā)酵，每個(gè)半成品之間距離不要太大。

3、如果制作面包時(shí)室溫過(guò)高可以使用冰水和面以降低面團(tuán)的溫度，從而降低面團(tuán)發(fā)酵時(shí)的溫度，降低酵母的發(fā)酵溫度抑制發(fā)酵程度。

4、減少酵母的使用量以降低面團(tuán)發(fā)酵速度。