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據(jù)傳在清代時(shí)，在虞山之麓有一個(gè)叫化子乞討得來母雞一只，但他既無炊具又無調(diào)料，無法煮食，只好以土法烤食。
此叫化子的做法為：先將雞宰殺，去其內(nèi)臟帶毛涂泥，拾得敗枝殘葉堆成火垛，隨意將雞烘烤后睡去。一覺醒來撥開火灰，見余燼未滅，泥團(tuán)表面有裂縫，便往地上一摜，雞毛隨泥殼而脫，香氣四溢，便顧不得燙手就地飽餐一頓。
多年后，這道菜輾轉(zhuǎn)流傳到廣東一帶，便在廣東發(fā)揚(yáng)光大了，乞丐雞本名是"叫化雞"，但廣東人的語言中”叫化”為“乞丐”的意思，如此便更名為“乞丐雞”。
