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蛤蚧別名蛤蟹;學(xué)名為大壁虎,是熱帶的一種爬行動(dòng)物。雄的叫聲象蛤,雌的應(yīng)聲似蚧,所以稱為蛤蚧。
蛤蚧性平、味咸,用在鹵水中沒(méi)有調(diào)味的作用,但可起到防止鹵水變酸腐敗的作用。因?yàn)辂u水原料多為肉類為酸性食物,放入蛤蚧可減輕酸味,能使鹵水保存較長(zhǎng)時(shí)間。
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