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科技
溜肉段用濕淀粉，需要把干淀粉用水調(diào)成粘稠的濕淀粉，這一步驟叫做“掛糊”。糊不能太稀，太稀的話會掛不上，太干了會導致成品的糊太厚，影響口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接掛面粉。
淀粉（amylum）是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
