1、首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最后吃的時(shí)候能崩出油來的感覺。

2、做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點(diǎn)咸所以要么可以加點(diǎn)白糖要么加點(diǎn)甜面醬。如果你的黃豆醬非常咸，建議直接加點(diǎn)白糖就可以了。放入黃豆醬的時(shí)候?yàn)榱朔乐购?，一定要加水。但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。

3、面條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬面的面條不能燒的過了，一般煮面條的秒招就是水開后下面條，面條滾起來后加一碗冷水，水再開的時(shí)候就關(guān)火。如果做涼面要放涼水里沖，但做炸醬面不用了，一個(gè)絕招就是用炸醬里的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的面條才好吃過癮啊！

4、做炸醬一定要有蔥花，而且要在最后放，這是點(diǎn)睛之筆，千萬不可忘了。

5、做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香后味道才出來啊。

6、做好炸醬后，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時(shí)令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬面里。