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凍肉有股味可以焯水去除。在焯水時(shí)要注意使用冷水,如果用熱水或沸水焯肉,異味會被鎖在肉中,焯肉時(shí)在水中放點(diǎn)鹽,待肉熟透后把肉撈起來用清水沖洗,異味會被去除大部分。肉放在冰箱中冷藏的時(shí)間太久,其細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞,肉質(zhì)已經(jīng)改變,冷凍時(shí)間久的肉中含有的致癌物質(zhì)也比較高。
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