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淮揚菜十分講究刀工,素有“東南第一佳味”之譽?;磽P菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一,發(fā)源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產(chǎn)為主,淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅,尤其是"和、精、清、新"的獨特理念。
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