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蝦餃的皮是用澄面搭配生淀粉來進(jìn)行制作。
蝦餃皮具體做法:
1、將澄粉和適量生淀粉放盆內(nèi),加鹽10克拌勻,沖入開水;
2、邊沖邊用木棍攪拌,攪勻加蓋,燜5分鐘左右;
3、取出放在案板上揉擦均勻,再加適量熟豬油,揉至光滑、細(xì)膩;
4、搓條、下劑子,用薄片刀拍壓成圓形即可。
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