原根香草莢的氣味濃烈,有話梅的味道,一般小計(jì)量用作調(diào)香,可以襯托牛奶的香氣,讓人感覺奶香醇厚,此時會有一種特殊香氣,有些像奶油餅干。香草莢在甜點(diǎn)的運(yùn)用的范圍非常廣,它獨(dú)有的香氣使冰淇淋、蛋糕獨(dú)具韻味,常吃的巧克力、咖啡、糖果、特調(diào)酒中都會有它的存在。
香草指一切具有特殊香氣、口感的草本植物,大多起源于地中海沿岸,分為一年生和多年生2種。由于香草內(nèi)含醇、酮、酯、醚類芳香化合物,枝葉會發(fā)出怡人的香氣,其根、莖、葉、花、果實(shí)及種子可供人類使用。香草植物的枝葉常年溢香,枯而尤存,被人們稱為四季飄香的天然香水瓶。
我們習(xí)慣將香草植物稱為Herbs Plants,Herbs源自拉丁文綠色的草之意, 綠色的草本也是一種藥用植物,后漸漸成為凡是對人類生活有幫助的草本類植物總稱,原僅以草本為主,現(xiàn)擴(kuò)大木本,并陸續(xù)增加中。2000年臺灣成立臺灣香草聯(lián)盟產(chǎn)銷班子,推廣的是歐洲的香草,使用Herbs這個字。實(shí)際上。Herbs依成分可細(xì)分為香味料類( Aromalic herbs)、辛味料類、酸味料類、什味料類(Sugerherbs)、苦味料類、鹽味料類(Salt herbs)、香原料類( Perfumne herbs)、藥用類、去味料類(Masking herbs)及染料類(Dyeing herbs)等十類,一般推廣的歐洲香草僅為香味料類香草。