膠原蛋白和酵素在營養(yǎng)價值上各有千秋。
膠原蛋白,動物結(jié)締組織中的主要成分,也是哺乳動物體內(nèi)含量最多、分布最廣的功能性蛋白,膠原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性,因此在食品、醫(yī)藥、組織工程、化妝品等領(lǐng)域獲得廣泛的應(yīng)用,如中國傳統(tǒng)的膠原保健品阿膠,主要是以驢皮中的膠原蛋白為原料,具有較高的滋補保健作用,有中藥三寶之一的美譽。
酵素,由活細胞產(chǎn)生的具有催化活性和高度選擇性的特殊有機物,其中絕大部分酶是蛋白質(zhì),按其組成的不同,將蛋白質(zhì)酵素分成單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩大類,酵素是一類生物催化劑,它們支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過程,酵素的這些性質(zhì)使細胞內(nèi)錯綜復(fù)雜的物質(zhì)代謝過程能有條不紊地進行,使物質(zhì)代謝與正常的生理機能互相適應(yīng)。