導(dǎo)讀食材用料：紅稠魚(yú)400克、鹽適量、蔥姜適量、花椒適量、植物油適量等。做法。將紅稠魚(yú)洗凈切塊，用料酒，鹽，胡椒粉、姜腌制半小時(shí)左右；把所有香料切碎備用；準(zhǔn)備一小碗清水，加入適量的生抽、蠔油、紅燒醬油、糖、醋調(diào)成汁備用；將腌好的魚(yú)塊，倒入適量生粉拌勻備用；鍋里倒入適量的油，油比平時(shí)炒菜多一些，油熱后，用筷子把魚(yú)一塊一塊分開(kāi)放入鍋中煎，煎至表面金黃就可以了。撈出瀝干油份備用；鍋里留少許底油，把蒜、姜煸香，再加入小米椒一起煸香；然后倒入魚(yú)塊翻炒片刻，加入那碗調(diào)好的醬汁繼續(xù)煮；等湯汁收至濃稠時(shí)，加入蒜苗葉翻炒片刻即可完成。