甘蔗變紅砍掉后不能吃。甘蔗中含有大量的糖分和水分，以及礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，男女老少皆可食用，同時這些成分也是微生物生長繁殖的營養(yǎng)要素，甘蔗存儲不當或受到微生物污染就會出現(xiàn)發(fā)霉、變紅的情況，其中含有對身體不利的毒素，微生物可能蔓延到整個甘蔗，因此將變紅處砍掉后不能食用。

甘蔗：

甘蔗為甘蔗屬，多年生高大實心草本。根狀莖粗壯發(fā)達。稈高3-5（-6）米。中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、云南等南方熱帶地區(qū)廣泛種植。甘蔗適合栽種于土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方。

甘蔗是溫帶和熱帶農(nóng)作物，是制造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品。全世界有一百多個國家出產(chǎn)甘蔗，最大的甘蔗生產(chǎn)國是巴西、印度和中國。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、鐵等物質(zhì)，主要用于制糖，表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見。