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醬牛肉腌制一天就可以煮,醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因?yàn)榕5那鞍氩糠只顒?dòng)量大。腌制一斤牛肉,大約需要放2兩鹽,鹽不可放太多,也不可太少,太多了會(huì)太咸。放的太少會(huì)壞掉,所以一定要放適中。牛肉浸泡3個(gè)小時(shí)后,用手纂干水分,倒入醬油,密封在腌制6小時(shí)以上使內(nèi)部充分入味,冬季放在室內(nèi)就可以,不用放冷藏。
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