1、外觀：山藥的外觀上有黑色斑點等發(fā)霉變質(zhì)情況，且山藥變色，不再是白色的果肉。

2、聞味道：山藥有一股明顯的霉味、發(fā)酸、腐爛等異味。

山藥保存的方法：

1、可以放在家里通風(fēng)的好的地方，使山藥本身表面慢慢的收干，能夠存放3-6個月。

2、直接將它進行冷凍，買來的山藥在進行冷凍之后，可以進行保鮮，在食用的時候直接拿出來，不用進行解凍，用開水煮就可以了。

山藥的營養(yǎng)價值：

鐵棍山藥中含皂苷、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶、維生素C、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。山藥味甘、性平、無毒，有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗疲勞等多種功效。

鐵棍山藥中含有很多的植物蛋白，其中的粘液蛋白具有生物活性，在食用之后能增加黏膜和皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪的蓄積，可起到減肥瘦身的功效。

鐵棍山藥中含量最高的就是淀粉，在食用之后能補充大量的能量，適合營養(yǎng)不良的人群滋補食用。鐵棍山藥中維生素C的含量很高，具有很強的抗氧化功效，能幫助清除體內(nèi)的自由基，減少其對細胞的損傷，可起到延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。