青椒可以做虎皮青椒、青椒炒蛋、青椒皮蛋等下飯的菜，具體介紹如下：

1、虎皮青椒做法：將青椒洗凈、去蒂、去籽待用，炒鍋不放油并放火上燒熱三分鐘，再將青椒放入，煸炒至青椒變焦糊，然后倒入油一起翻炒，最后加入醬油、鹽、醋、糖和雞精，炒勻即可；

2、青椒炒蛋做法：將青椒洗凈、去籽并切成細(xì)絲，再將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開，然后鍋內(nèi)放油燒熱后將蛋汁倒入，炒好后倒出備用，鍋內(nèi)再倒入油并燒熱，放入青椒絲后加鹽翻炒幾下，最后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可；

3、青椒皮蛋做法：將皮蛋去殼后切成塊擺盤，再將青椒洗凈、切細(xì)，鍋中放油燒熱后放入青椒炒，然后盛出蓋在皮蛋上，再放入麻油、生抽和味精，最后淋上熱油即可。