有以下方法可去除膻味:
1、白蘿卜去膻味:將白蘿卜放入冷水中和羊肉同煮,水滾開(kāi)后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào)可去除膻味;
2、米醋去膻味:將羊肉切塊在冷水時(shí)加入鍋中,加入2至3勺米醋,羊肉煮熟后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),可去除羊肉膻味;
3、咖喱粉去膻味:烹制羊肉時(shí),加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放25克咖喱粉為宜,羊肉煮熟煮透后沒(méi)有膻味;
4、冷水浸泡去膻味:將羊肉用冷水浸泡2至3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出,可減少羊肉膻味。