做涼皮洗面后要沉淀多久
做涼皮洗面后要沉淀多久
沉淀5-8小時(shí)。涼皮工藝做法步驟：面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時(shí)。去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。旋子擦油放入開水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
導(dǎo)讀沉淀5-8小時(shí)。涼皮工藝做法步驟：面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時(shí)。去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。旋子擦油放入開水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
沉淀5-8小時(shí)。涼皮工藝做法步驟：面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘；將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時(shí)；去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。旋子擦油放入開水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋；面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
做涼皮洗面后要沉淀多久
沉淀5-8小時(shí)。涼皮工藝做法步驟：面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時(shí)。去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源、0.5斤食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。旋子擦油放入開水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
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