導讀竹筍炒完后苦沒有毒，只是草酸的含量變多了，不影響食用。當竹筍冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇。做竹筍不苦的方法。（1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經(jīng)常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經(jīng)常換水。（2）新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然后炒肉，或是做干鍋。一般赤竹筍要先煮，然后在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。（3）剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。