青島人講究煮餃子要嶄涼水。 就是說(shuō)在餃子煮沸兩次后,要盛一小飄涼水澆到鍋里,等鍋再燒開(kāi)后,餃子方能出鍋。一說(shuō)是為了好熟;二說(shuō)是為了讓餃子利落;三說(shuō)這樣煮出來(lái)的餃子好吃。
煮餃子不粘皮方法:
1、煮餃子時(shí)要添足水,待水開(kāi)后加入2%的食鹽,溶解后再下餃子,不用點(diǎn)水,不用翻動(dòng),直到煮熟。
2、煮餃子時(shí),在鍋里放幾段蔥。
3、在和餃子面時(shí),每500克面加1個(gè)雞蛋,下鍋煮時(shí)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)收縮凝固,餃子皮變得結(jié)實(shí),不易粘連。
4、餃于煮熟后,先把餃子放入溫開(kāi)水中浸一下,然后再裝盤(pán)。