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        開(kāi)州十大小吃

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        開(kāi)州十大小吃

        1、蘿卜絲粑:將鮮嫩紅蘿卜切成細(xì)絲,拌好辣椒、花椒、胡椒粉及鹽巴味精等調(diào)料,裹上面粉糊,用特制的折式鐵勺盛著,放進(jìn)油鍋炸至面黃起殼,外焦內(nèi)嫩,香綿可口。2、連渣鬧兒:原是秋天嘗新之時(shí),將新產(chǎn)的黃豆泡脹磨漿,連渣帶漿煮熟,放上鹽巴調(diào)料,再加南瓜藤尖即成。這種農(nóng)家普通食物,營(yíng)養(yǎng)豐富,可口飽腹。也有人將花生或花生加黃豆磨細(xì)煮熟與米粥混合做成快餐,賣(mài)與路人為食。滿(mǎn)街吆喝花生連渣鬧兒,成為縣城的街巷一景。
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        導(dǎo)讀1、蘿卜絲粑:將鮮嫩紅蘿卜切成細(xì)絲,拌好辣椒、花椒、胡椒粉及鹽巴味精等調(diào)料,裹上面粉糊,用特制的折式鐵勺盛著,放進(jìn)油鍋炸至面黃起殼,外焦內(nèi)嫩,香綿可口。2、連渣鬧兒:原是秋天嘗新之時(shí),將新產(chǎn)的黃豆泡脹磨漿,連渣帶漿煮熟,放上鹽巴調(diào)料,再加南瓜藤尖即成。這種農(nóng)家普通食物,營(yíng)養(yǎng)豐富,可口飽腹。也有人將花生或花生加黃豆磨細(xì)煮熟與米粥混合做成快餐,賣(mài)與路人為食。滿(mǎn)街吆喝花生連渣鬧兒,成為縣城的街巷一景。

        1、蘿卜絲粑:將鮮嫩紅蘿卜切成細(xì)絲,拌好辣椒、花椒、胡椒粉及鹽巴味精等調(diào)料,裹上面粉糊,用特制的折式鐵勺盛著,放進(jìn)油鍋炸至面黃起殼,外焦內(nèi)嫩,香綿可口。

        2、連渣鬧兒:原是秋天嘗新之時(shí),將新產(chǎn)的黃豆泡脹磨漿,連渣帶漿煮熟,放上鹽巴調(diào)料,再加南瓜藤尖即成。這種農(nóng)家普通食物,營(yíng)養(yǎng)豐富,可口飽腹。也有人將花生或花生加黃豆磨細(xì)煮熟與米粥混合做成快餐,賣(mài)與路人為食。滿(mǎn)街吆喝“花生連渣鬧兒”,成為縣城的街巷一景。

        3、麻花與雞腦殼:主料為面粉。麻花在開(kāi)縣有悠久的歷史,縣城有一家“向麻花”是百年老店。麻花除小吃外還是一種佐酒好菜。雞腦殼,又稱(chēng)面雞頭、面疙瘩、油炸果兒。用兩根竹筷,挽下雞蛋大小一團(tuán)濕面,在平底油鍋中一炸一翻一按,即成了狀似禮帽的食品。干吃、泡吃均可,尤以海帶湯撒蔥花泡著吃為妙。

        4、湯圓與歡喜團(tuán):中國(guó)人過(guò)年都吃湯圓(元宵),開(kāi)縣除了以甜餡為主的各類(lèi)風(fēng)味湯圓外,有特色的是肉湯圓、菜湯圓。這些湯圓分別以榨菜粒、肉末為餡,尤以肥瘦兼有的臘肉粒餡為佳。若用湯圓面搓成圓球或長(zhǎng)條下鍋油炸,外裹紅糖,是大街小巷熱賣(mài)的小吃佳品,人稱(chēng)“歡喜團(tuán)”。

        5、烘洋芋與烤紅苕:烘(音“孔”)洋芋本是農(nóng)家主食,開(kāi)縣北部山區(qū)農(nóng)戶(hù)用豬油烘洋芋成為一道佳肴。近年來(lái),縣城用菜籽油烘洋芋,辣麻香鮮,攤點(diǎn)生意出奇的好。烘洋芋香、黃、面,色香味全,勾人垂涎??炯t苕原是農(nóng)家用火塘紅灰烤熟紅苕??h城則用大鐵桶做成炕桶,貼桶壁炕烤,沿街叫賣(mài),受人喜歡。

        6、涼面、涼粉、涼蝦:開(kāi)縣人的消夏食品,人稱(chēng)“三涼”。涼面是將加有少量燒堿的面條氽熟,抹油散開(kāi),攤涼即成。除配海椒、花椒、胡椒調(diào)料外,佐以山胡椒、蒜泥姜末,味以麻辣略甜為要。涼粉是用豌豆淀粉加少量明礬做成熟食粉坨,劃成指頭粗細(xì)小條或用小圓孔刮刀刮成長(zhǎng)條,味以酸辣為佳。涼蝦用糯米漿煮熟,用漏瓢滴成蝌蚪狀即可,清洌甘甜可口。

        7、水煎包子與蒸餃:開(kāi)縣的大肉包子、小籠包子都很有名。近年來(lái)時(shí)興水煎包子、餃子,皮脆餡嫩,味極鮮美。開(kāi)縣的蒸餃,熱騰騰的,白生生的,近乎半透明,香味撲鼻。月牙邊,半月形,一籠十個(gè),是一直熱著的,就著稀飯或海帶湯吃,特別頂飽。餡有三味,韭菜雞蛋,純?nèi)夂团疵住W詈贸缘氖桥疵渍渲轱?,香鮮細(xì)膩,滿(mǎn)口余香,軟糯晶瑩。

        8、血粑:縣北農(nóng)村在過(guò)年殺豬時(shí),總會(huì)把豬血留下來(lái),一部分做血旺,一部分就做成血粑。把糯米和大米按合適的比例打成米面,和以適量的豬血,再加入生姜、大蒜、花椒、鹽等佐料,調(diào)和均勻之后,用芭蕉葉將其裹成腰子形狀放入鍋中蒸熟,即成血粑,食用時(shí)用蒸、烤、炒均可。

        9、霉豆卷與霉豆渣:霉豆卷是開(kāi)縣鐵橋鎮(zhèn)的特產(chǎn)。將豆?jié){表面的豆油皮揭起,裹成小卷兒壓扁,切成2~3寸長(zhǎng)一節(jié),七八節(jié)為一板,放在小小的篾笆折上,在溫度適宜的柜子里,像霉豆豉一樣讓其發(fā)酵發(fā)霉。其霉為毛茸茸的乳白色。吃時(shí)用文火油煎,可以干吃佐酒,也可加湯加菜下飯。如今已成為饋贈(zèng)遠(yuǎn)方親友的禮品。

        10、神“豆腐”:農(nóng)家常用一種樹(shù)葉(斑鳩葉)來(lái)制作成“豆腐”,稱(chēng)作神豆腐或觀(guān)音豆腐。傳說(shuō)是觀(guān)音菩薩在災(zāi)荒之年點(diǎn)化窮人用這種樹(shù)葉制作豆腐充饑度荒的。能采葉制作神豆腐的小樹(shù)是一種灌木,屬馬鞭草科植物,俗稱(chēng)“斑鳩柞”,雜生于溝邊地旁的灌木荊棘叢中。其干如荊條,質(zhì)脆而易折;枝椏互生,甚有規(guī)律;葉呈心形,碧綠細(xì)嫩。其作法:將斑鳩葉洗凈,揉成糊漿,過(guò)濾后點(diǎn)入澄清了的適量草木灰水?dāng)噭颍?,便神奇地變成了一盆顫搖搖、綠幽幽的“豆腐”。 蘸著蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水吃,晶瑩細(xì)嫩、清香可口。

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        1、蘿卜絲粑:將鮮嫩紅蘿卜切成細(xì)絲,拌好辣椒、花椒、胡椒粉及鹽巴味精等調(diào)料,裹上面粉糊,用特制的折式鐵勺盛著,放進(jìn)油鍋炸至面黃起殼,外焦內(nèi)嫩,香綿可口。2、連渣鬧兒:原是秋天嘗新之時(shí),將新產(chǎn)的黃豆泡脹磨漿,連渣帶漿煮熟,放上鹽巴調(diào)料,再加南瓜藤尖即成。這種農(nóng)家普通食物,營(yíng)養(yǎng)豐富,可口飽腹。也有人將花生或花生加黃豆磨細(xì)煮熟與米粥混合做成快餐,賣(mài)與路人為食。滿(mǎn)街吆喝花生連渣鬧兒,成為縣城的街巷一景。
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