1、蘿卜絲粑：將鮮嫩紅蘿卜切成細(xì)絲，拌好辣椒、花椒、胡椒粉及鹽巴味精等調(diào)料，裹上面粉糊，用特制的折式鐵勺盛著，放進(jìn)油鍋炸至面黃起殼，外焦內(nèi)嫩，香綿可口。

2、連渣鬧兒：原是秋天嘗新之時(shí)，將新產(chǎn)的黃豆泡脹磨漿，連渣帶漿煮熟，放上鹽巴調(diào)料，再加南瓜藤尖即成。這種農(nóng)家普通食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，可口飽腹。也有人將花生或花生加黃豆磨細(xì)煮熟與米粥混合做成快餐，賣(mài)與路人為食。滿(mǎn)街吆喝“花生連渣鬧兒”，成為縣城的街巷一景。

3、麻花與雞腦殼：主料為面粉。麻花在開(kāi)縣有悠久的歷史，縣城有一家“向麻花”是百年老店。麻花除小吃外還是一種佐酒好菜。雞腦殼，又稱(chēng)面雞頭、面疙瘩、油炸果兒。用兩根竹筷，挽下雞蛋大小一團(tuán)濕面，在平底油鍋中一炸一翻一按，即成了狀似禮帽的食品。干吃、泡吃均可，尤以海帶湯撒蔥花泡著吃為妙。

4、湯圓與歡喜團(tuán)：中國(guó)人過(guò)年都吃湯圓（元宵），開(kāi)縣除了以甜餡為主的各類(lèi)風(fēng)味湯圓外，有特色的是肉湯圓、菜湯圓。這些湯圓分別以榨菜粒、肉末為餡，尤以肥瘦兼有的臘肉粒餡為佳。若用湯圓面搓成圓球或長(zhǎng)條下鍋油炸，外裹紅糖，是大街小巷熱賣(mài)的小吃佳品，人稱(chēng)“歡喜團(tuán)”。

5、烘洋芋與烤紅苕：烘（音“孔”）洋芋本是農(nóng)家主食，開(kāi)縣北部山區(qū)農(nóng)戶(hù)用豬油烘洋芋成為一道佳肴。近年來(lái)，縣城用菜籽油烘洋芋，辣麻香鮮，攤點(diǎn)生意出奇的好。烘洋芋香、黃、面，色香味全，勾人垂涎?？炯t苕原是農(nóng)家用火塘紅灰烤熟紅苕?？h城則用大鐵桶做成炕桶，貼桶壁炕烤，沿街叫賣(mài)，受人喜歡。

6、涼面、涼粉、涼蝦：開(kāi)縣人的消夏食品，人稱(chēng)“三涼”。涼面是將加有少量燒堿的面條氽熟，抹油散開(kāi)，攤涼即成。除配海椒、花椒、胡椒調(diào)料外，佐以山胡椒、蒜泥姜末，味以麻辣略甜為要。涼粉是用豌豆淀粉加少量明礬做成熟食粉坨，劃成指頭粗細(xì)小條或用小圓孔刮刀刮成長(zhǎng)條，味以酸辣為佳。涼蝦用糯米漿煮熟，用漏瓢滴成蝌蚪狀即可，清洌甘甜可口。

7、水煎包子與蒸餃：開(kāi)縣的大肉包子、小籠包子都很有名。近年來(lái)時(shí)興水煎包子、餃子，皮脆餡嫩，味極鮮美。開(kāi)縣的蒸餃，熱騰騰的，白生生的，近乎半透明，香味撲鼻。月牙邊，半月形，一籠十個(gè)，是一直熱著的，就著稀飯或海帶湯吃，特別頂飽。餡有三味，韭菜雞蛋，純?nèi)夂团疵住Ｗ詈贸缘氖桥疵渍渲轱?，香鮮細(xì)膩，滿(mǎn)口余香，軟糯晶瑩。

8、血粑：縣北農(nóng)村在過(guò)年殺豬時(shí)，總會(huì)把豬血留下來(lái)，一部分做血旺，一部分就做成血粑。把糯米和大米按合適的比例打成米面，和以適量的豬血，再加入生姜、大蒜、花椒、鹽等佐料，調(diào)和均勻之后，用芭蕉葉將其裹成腰子形狀放入鍋中蒸熟，即成血粑，食用時(shí)用蒸、烤、炒均可。

9、霉豆卷與霉豆渣：霉豆卷是開(kāi)縣鐵橋鎮(zhèn)的特產(chǎn)。將豆?jié){表面的豆油皮揭起，裹成小卷兒壓扁，切成２～３寸長(zhǎng)一節(jié)，七八節(jié)為一板，放在小小的篾笆折上，在溫度適宜的柜子里，像霉豆豉一樣讓其發(fā)酵發(fā)霉。其霉為毛茸茸的乳白色。吃時(shí)用文火油煎，可以干吃佐酒，也可加湯加菜下飯。如今已成為饋贈(zèng)遠(yuǎn)方親友的禮品。

10、神“豆腐”：農(nóng)家常用一種樹(shù)葉（斑鳩葉）來(lái)制作成“豆腐”，稱(chēng)作神豆腐或觀(guān)音豆腐。傳說(shuō)是觀(guān)音菩薩在災(zāi)荒之年點(diǎn)化窮人用這種樹(shù)葉制作豆腐充饑度荒的。能采葉制作神豆腐的小樹(shù)是一種灌木，屬馬鞭草科植物，俗稱(chēng)“斑鳩柞”，雜生于溝邊地旁的灌木荊棘叢中。其干如荊條，質(zhì)脆而易折；枝椏互生，甚有規(guī)律；葉呈心形，碧綠細(xì)嫩。其作法：將斑鳩葉洗凈，揉成糊漿，過(guò)濾后點(diǎn)入澄清了的適量草木灰水?dāng)噭颍?，便神奇地變成了一盆顫搖搖、綠幽幽的“豆腐”。 蘸著蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水吃，晶瑩細(xì)嫩、清香可口。