導(dǎo)讀“蒸雞”就是蒸出來(lái)的雞，但蒸雞是有講究的。蒸雞的要點(diǎn)就是水開(kāi)火大，大鍋多水熱量大，蛋白質(zhì)凝固快。再則就是干蒸，沒(méi)有湯，蛋白質(zhì)沒(méi)有流失，所以味道特別好。另外，干蒸雞是整頭下鍋，不能切碎，將雞的周身到內(nèi)腔都抹上食鹽，等火候到了也不急于出鍋，只等到開(kāi)飯時(shí)才將雞切成大塊。如果下鍋前將雞切碎，蒸好后就只見(jiàn)骨頭不見(jiàn)肉，不僅外觀難看，味道和口感都不好，雞的香味也不翼而飛。公雞殺完剖凈濾干后，用細(xì)鹽和少量雞精或者白糖均勻的抹在雞身上，包括腹腔里，放置30分鐘左右即可切塊入鍋干蒸，無(wú)需放水。先用大火燒開(kāi)，然后再用文火蒸至一小時(shí)即可將生蔥切段，生姜切絲放入鍋內(nèi)，再倒點(diǎn)米酒燜一會(huì)即可起鍋享用了。干蒸的效果就是能讓雞肉里溢出的湯汁鮮美絕倫；土雞表皮是黃澄澄的，聞起來(lái)是香噴噴的，原汁原味。